http://www.gastronews.cz/ Zpravodajský a informační server ze světa gastronomie cs http://www.gastronews.cz/_sys_pics/logo_full.gif http://www.gastronews.cz 135 53 Zpravodajský a informační server ze světa gastronomie (c) Copyright 2001-2010 Větrník, s.r.o. Rudolf Navrátil http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1524 Juniorská soutěž mladých gastronomů ve svém typickém tříchodovém aktérském menu kuchaři - cukráři – číšníci, slavila v brněnském finále již 16. výročí svého vzniku. Soutěž náleží mezi největší juniorské pódiové kulinářské vystoupení. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1523 Na vrstvu rýže naskládáme plátky zeleniny, lososa, kterého potřeme křenem wasabi, proužky mrkve a plátek okurky. Jednotlivé varianty sushi ukládáme ihned po dokončení do chladu (teplota 2-5 st. ). Sushi podáváme v jednotlivých variantách. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1522 Rýži vaříme v poměru 1:1 s vodou ve speciálním hrnci na rýži Vyklopená rýže musí držet tvar, nesmí být připálená. Rýži doporučujeme míchat a nechat vychladnout v dřevěné nádobě (míse), abychom zajistili její postupné vychladnutí http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1521 Rýže je nejdůležitější surovina pro přípravu sushi. Jejímu výběru je třeba věnovat mimořádnou pozornost. Nejvhodnější je používat bílou, kulatozrnnou japonskou nebo korejskou rýži, která se prodává v různých baleních, http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1520 Nenabodávejte jídlo na hůlky. Neukazujte hůlkami na nic nebo na někoho. Nepohybujte příliš hůlkami kolem sebe, a ani si s nimi nehrajte. Nepohybujte pomocí hůlek miskami nebo talíři. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1519 1. Korespondenční část – poslat název jídla včetně kalkulace a fotografie 2. Praktická část – Finále nejlepší z korespondenční části + z kvalifikací a zahraničních účastníků předvedou své jídlo. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1518 V. ročník mistrovství republiky kuchařů a cukrářů a XV. ročník národní soutěže kuchařského a cukrářského umění s mezinárodní účastí pořádá Asociace kuchařů a cukrářů České republiky o.s., regionální pobočka Východní Čechy http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1517 Pozvedneme pánev nad oheň, mírně nakloníme a zpěněným máslem přeléváme filet lososa, abychom docílili jemné struktury masa. Olej není vhodný k tomuto účelu, protože by rybu pouze smažil, kdežto máslem dosáhneme zjemnění. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1516 Losos je ryba, která patří ke stálé nabídce rybích pokrmů pro osobitou chuť , ale i pro atraktivní barevné vzezření svého masa. Pokrmy z lososího masa jsou nejenom častým požadavkem kulinárních labužníků, ale i zdravotní složkou našeho jídelníčku http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1515 Čerstvost lososa se pozná, mimo jiné, podle čirosti oka. Pokud je oko zakalené, jedná se o znamení, že ryba není čerstvá. Dalším faktorem poznání jsou žábra, která by měla být rudého zbarvení. Potemnělá až šedá barva svědčí o starší rybě. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1514 Konzultoval jsem práci a vylepšení všech výrobků s komisaři. A tento záměr se podařil v tom, že ve Stuttgartu byli čtyři komisaři, kteří budou také v Singapuru. A tudíž jsme se mohli z první ruky dozvědět, čeho se máme vyvarovat. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1512 Proto za kritérium hodnocení a celkového pohledu nelze ani tak brát v potaz počet a lesk medailí českých reprezentantů vůči zahraničním soupeřům, nýbrž jejich kvalitu práce ( i též výsledků) kterých především první český tým dosáhl mezi sebou. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1513 Všichni musí mít jasný cíl a vědět kdy a co kde mají dělat a musí to i nutně akceptovat. Improvizace startuje celou řadu situací vyžadující další improvizaci – to je špatně. Cílem je – tak trochu vojenská morálka a poslušnost. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1511 Belgičané se například spokojí s talířem hranolků s tou nejtučnější majonézou a nepotřebují pak ani maso. Hranolky ale musejí být na jejich způsob. Pěkně tlusté a fritované ve směsi různých olejů. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1510 Humří skelet v troubě při teplotě 250 °C opečeme na povrchu. Fenykl, na drobno nakrájenou šalotku, kostičky celeru a tymián opražíme na pánvi a podlijeme bílým vínem. Přidáme humra a vaříme asi 1 hodinu a pak propasírujeme sítem. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1509 Dýňový olej je hustě tekutý a má ořechové aroma. Má pozitivní zdravotní hodnoty, neboť obsahuje vysoký podíl mono-a polynenasycených mastných kyselin, asi 27 g na 100 g oleje. Má rovněž příznivý účinek na onemocnění prostaty. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1508 V kuchyni je dýně použitelná v plném rozsahu kuchyňské tvorby. Rovněž je možné zhotovit poněkud netradiční pokrm, a to špagety s dýňovou omáčkou, jíž provedeme nakrájením na kousky, které oloupeme, zbavíme jader a nakrájíme na kostičky. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1507 Zaškolení picaře zabývající se házenou pizzou, trvá u nás asi půl roku. U kuchaře jsou to dva měsíce. Největší svízel zahájení bylo vyškolení týmu a sladění našich představ s motivací jejich příchodu k nám. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1506 Ku zvýšení naděje na úspěch, věnujte dostatek času k vyhodnocení vašeho obchodního a osobního záměru. Tyto informace pak použijte k vypracování obsáhlého dobře promyšleného obchodního plánu http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1505 To, že blížící se příchod varu vody je ohlašován jejím výrazným hlukem, má příčinu v rozlišnosti teplot v hrnci na sporáku. Voda se dostane do vzájemného teplotního poměru, kdy její hladina je prozatím na nedostatečné teplotní hodnotě.