http://www.gastronews.cz/ Zpravodajský a informační server ze světa gastronomie cs http://www.gastronews.cz/_sys_pics/logo_full.gif http://www.gastronews.cz 135 53 Zpravodajský a informační server ze světa gastronomie (c) Copyright 2001-2012 Větrník, s.r.o. Rudolf Navrátil http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1940 Stejně jako vínům, i sýrům víc než chladnička svědčí chladný sklep se stálou teplotou 10 až 12 stupňů Celsia a vlhkostí kolem 90 procent (vína a sýry by nikdy neměly být vedle sebe). http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1939 Konfitování, přesněji nakládání kachního nebo husího masa ve vlastní šťávě s bylinkami kořením a solí, s následným pomalým dušením v tuku. Používá se samozřejmě tuk kachní a nebo husí.Maso takto upravené vydrží roky bez újmy na kvalitě. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1938 Absolutním vrcholem emocí a zážitku, bylo večerní představování jednotlivých prací, které bylo prováděno způsobem úchopu soutěžního monumentu na předem připravené plošině dvěma muži za stabilizační asistence autorky díla. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1937 Fazole namočíme den předem, vodu z nich nevyléváme. Dáme je vařit namočené, než začne voda probublávat, osmažíme lehce cibuli a bůček na části sádla. Poté přidáme do vařící se polévky.Po změknutí, přidáme zásmažku, do níž jsme přidali papriku. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1936 V hrnci se silným dnem osmahneme na horkém sádle cibuli dozlatova. Přidáme trošku papriky, a dříve než paprika ztmavne, přilijeme horký vývar. Zahustíme malým množstvím tmavé jíšky, přivedeme do varu a vaříme asi 20 minut. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1935 Vědci z Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích. zkoumali kapra. Má výraznou chuť, intenzivní vůni a maso je jemné, ale ne blátivé. Kromě toho je v něm velké množství zdravých omega-3 mastných kyselin. Co je to? Kapr. Ale jen ten český. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1934 Bufetový stůl s širokým výběrem teplých a studených výrobků, u něhož si host jejich druh a množství vybírá sám nebo s malou pomocí obsluhy, se odedávna nejčastěji používal ve Skandinávii, a tak spíš než "tábldót" je známý jako švédský st http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1933 Spousta pokrmů skutečně svoji domovinu připomíná. Jenže většinu z nich bohužel připravuje někdo, kdo má posunuté chutě. Ve výsledku jsou totiž jídla skoro nesolená a proti originálům o hodně sladší http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1932 Příprava pokrmu spočívala v pečení masa jihoamerického tura „zebu“, respektive jeho hrbu, kterým se tento skot vyznačuje. Tento druh suroviny náleží k tučným masům, k jejímuž důkladnému zpracování je zapotřebí účinek tlakové pánve. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1931 hovězí, protože je maso suché, může být pojídáno pouze vařené a protože je hrubé a chladné, má se jíst s omáčkou, která je zahřeje a učiní delikátnějším. Magninus tu doporučuje omáčku pepřovou se šafránem. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1928 Ceny potravin vzrostly o dan z přidané hodnoty ještě dříve, než začalo platit. Mezi tím, co v září sněmovna schválila zákon o zvýšení DPH, a koncem loňského roku zdražily potraviny o 4,7 procenta. Daň ale vzrostla z deseti na čtrnáct procen. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1927 O psaní jídelních lístků byly napsány celé spisy a lexikonů jídel je tolik, že se nedají ani spočítat. Některé jsou dobré, jiné jsou horší, ale v zásadě ty dobré jsou opisovány jeden od druhého. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1926 Počet minipivovarů vzrostl na 130, kromě nich zavedli nové značky i velcí producenti.Ještě nikdy neměli Češi tak velký výběr piv. Předloni odhadoval Český svaz pivovarů a sladoven, že se u nás vaří na 450 pivních značek. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1925 Po Vánocích přibývá firmám nabízejícím krabičkové diety nejvíce zákazníků. Zájemci o hubnutí od nich pravidelně dostávají krabičky s jídlem vybraným podle druhu diety, kterou by měli dodržovat. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1924 Odbyt piva už několik let klesá a pivovary chtějí tohle změnit. Vlastní restaurace nebo franšízové licence jim umožňují lepší dohled nad kvalitou čepovaných piv, podávaných jídel, úrovně obsluhy i dobrou reklamu pro vlastní pivní značky http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1923 Monitorujeme a budeme dále vše vylepšovat. Je to třeba i náš trénink ve Stuttgartu, kde budou Němci, Švýcarsko atd. Dále jedeme na soutěž do Korey a tam je světový kongres, kde budou komisaři na olympiádu. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1921 To, že každé družstvo musí na místě připravit 100% je pro nás normální věc. V minulosti byly věčné dohady, kolik je 80% opracovanosti – korunu tomu nasadili Norové, když si přivezli 8 rolád hotových a jednu dodělávali na místě. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1922 První den nového roku má tuto stránku našeho portálu pro sebe vyhrazenu již po mnoho let první muž české gastronomické scény prezident AKC a Kontinentální ředitel WACHS pro střední Evropu Miroslav Kubec. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1920 Ta kuchařka, netvoří rukama,jejím nástrojem samotné srdce je,a v tom srdci velkou lásku má,plnou touhy, větší než závěje. http://www.GastroNews.cz/show.asp?id=1919 Současně vaříme ve vodě cibuli, petržel, mrkev, celer, bobkový list, celý pepř, nové koření a zázvor. Procedíme a nalijeme na rybu tak, aby byla celá potopená. Rybu vyndáme na mísu, omáčku prolisujeme a nalijeme na rybu.